食品無菌廠房車間建設(shè)

一、食品工廠廠房功能區(qū)間布局規(guī)劃設(shè)計(jì)布局

1、生產(chǎn)工藝的具體要求劃分一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)；一般作業(yè)區(qū)和其他作業(yè)區(qū)之間需要分隔；

換句話講原料區(qū)、配料區(qū)、加工區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)、外包裝區(qū)等區(qū)域分隔，并需根據(jù)情況設(shè)置緩沖。

2、不同區(qū)域人員進(jìn)出不能交叉。

3、檢驗(yàn)室和生產(chǎn)區(qū)域隔離。

4、廠房面積需要和生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

5、設(shè)備安置、清潔消毒、原輔材料存放、人員操作方便合理。

6、人流物流分開避免交叉。

7、地面：使用容易清潔，排污，五毒無味，不滲透，耐腐蝕材料，一般使用地板磚或者環(huán)氧樹脂地面。

8、墻壁：操作高度范圍內(nèi)貼墻磚或者使用光滑平面的彩鋼板作為隔斷墻。

二、食品廠潔凈車間如何分區(qū)

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等。

2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

3、清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）：指衛(wèi)生環(huán)境要求，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。食品廠不同生產(chǎn)區(qū)域和空氣潔凈度等級(jí)。

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